Prevención de riesgos laborales para ayudantes de servicios destinados en cocinas hospitalarias

Incluido en la revista Ocronos. Vol. IV. Nº 10–Octubre 2021. Pág. Inicial: Vol. IV; nº10: 155

Autor principal (primer firmante): Judit García Fernández

Fecha recepción: 23 de Septiembre, 2021

Fecha aceptación: 20 de Octubre, 2021

Ref.: Ocronos. 2021;4(10) 155

Autora: Judit García Fernández. Técnico Superior en Administración y Finanzas.

Resumen

El ayudante de servicios en sus funciones de pinche de cocina debe operar con diferentes máquinas y herramientas que mal usadas pueden entrañar un riesgo. Otros principales riesgos en la cocina hospitalaria son el manejo de agentes químicos y biológicos, la carga física del propio trabajo y otros factores ambientales y psicosociales.

Palabras clave: cocina hospitalaria, accidente laboral, enfermedad profesional, ayudante de servicios, pinche de cocina, prevención de riesgos.

Introducción

La cocina de un hospital constituye un entorno de trabajo en el que colaboran un elevado número de personas, a menudo en reducidos espacios, lo que unido a la existencia y manejo de diferentes máquinas y elementos peligrosos, hace de este departamento un lugar en el que se debe, al menos, extremar las precauciones por parte de los trabajadores.

Objetivos

• Como objetivo del presente trabajo se pretende identificar los principales peligros existentes en las cocinas de los centros hospitalarios.

Metodología

Se realiza revisión teórica a través de una búsqueda bibliográfica usando descriptores sobre el tema a tratar, en buscadores de Internet y bases de datos como SciELO y Google Académico.

Resultados

Parece razonable establecer como principales fuentes de riesgo:

• El uso de maquinaria y herramientas.
• Los agentes químicos y biológicos.
• La carga física del trabajo.
• Otros factores psicosociales.
• Otros factores ambientales.

Aspectos a cuidar

Los descuidos o la falta de diligencia en un aspecto tan importante como es nuestra propia seguridad en el trabajo pueden derivar en accidentes como quemaduras, cortes, caídas o descargas eléctricas, para ello conviene ser exhaustivos en los siguientes aspectos:

• Orden y limpieza: la falta de orden y limpieza constituyen importantes factores de riesgo tango para el ayudante de servicios y demás personal de la cocina hospitalaria como para los propios pacientes y tiene su origen en un porcentaje alto de ocasiones en sistemas deficientes de eliminación de basuras; falta de contenedores adecuados para el depósito de desechos; acumulación de suciedad en maquinaria y aparatos tanto de frío como de calor y falta de diligencia en el tratamiento de los residuos. Se recuerda la necesidad e importancia que tiene la correcta desinfección para así reducir los microorganismos y otros agentes susceptibles de contaminar los productos.
• Maquinaria y otros utensilios: pueden provocar accidentes bien sea por falta de conocimiento y pericia por parte de los operarios o bien por falta de responsabilidad en su uso. Se recomienda siempre seguir las instrucciones del fabricante y no usar anillos, pulseras ni otros elementos que faciliten que alguien se pueda quedar atrapado. Los principales riesgos son precisamente los atrapamientos, quemaduras y heridas como pueden ser los cortes.
• Movimiento de cargas: el movimiento incorrecto de cargas pesadas puede provocar sobreesfuerzos y otras lesiones provocadas por incorrectas posturas ergonómicas. Para evitar esto se recomienda el uso de soportes mecánicos y calzado adecuado, así como trabajar siempre desde una postura ergonómica adecuada, doblando las piernas sin encorvar la espalda y siempre pidiendo ayuda a algún compañero si la carga es demasiado pesada o aparatosa.
• Incendios: aunque no constituya uno de los riesgos más probables o frecuentes, puede llegar a ser de los más importantes, agravado por la naturaleza de las cocinas hospitalarias, donde suelen trabajar un número considerable de operarios en espacios reducidos o estrechos y bajo la existencia de numerosos aparatos y herramientas que pueden resultar peligrosos.

Para la prevención de incendios se recomienda: no fumar en el lugar de trabajo, salvo en los lugares habilitados para tal fin y evitando arrojar las colillas en lugares que no están destinados para tal fin; no sobrecargar los enchufes y demás instalaciones eléctricas, procurando revisar los equipos periódicamente; ante cualquier avería o incidencia en aparatos e instalaciones eléctricas avisar siempre a personal cualificado; extremar las precauciones en el tratamiento y manipulación de productos químicos, usando lugares seguros y separando los productos de limpieza de las zonas susceptibles de producir incendios; comunicar a sus superiores o responsables del servicio cualquier anomalía, así como el aviso si se va a realizar algún trabajo que entrañe peligro de incendio y por su puesto mantener las instalaciones en perfecto estado de orden y limpieza.

Referente a todo lo anterior, el Consejo de las Comunidades Europeas expone una serie de puntos para la protección de los operarios en situaciones que entrañen riesgos biológicos y lo hace a través de su Directiva 90/679/CEE. Establece la siguiente pauta:

1. En toda actividad que pueda suponer un riesgo de exposición a agentes biológicos se determinará la índole, el grado y la duración de la exposición para poder evaluar los riesgos para la salud de los trabajadores y tomar las medidas oportunas.
2. Cuando se trate de trabajos que impliquen la exposición a varias categorías, la evaluación se realizará basándose en todos los agentes biológicos presentes.
3. La evaluación se realizará periódicamente.

Conclusión

Como conclusión establecer que la falta de una correcta política de prevención y el establecimiento de una serie de protocolos puede derivar en un aumento no sólo de accidentes laborales sino también de enfermedades profesionales.

Bibliografía

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