Índice
Incluido en la revista Ocronos. Vol. IX. N.º 2–Febrero 2026. Pág. Inicial: Vol. IX; N.º 2: 345
Autor principal (primer firmante): Salvador Bueno Cárdenas
Fecha recepción: 30/01/2026
Fecha aceptación: 26/02/2026
Ref.: Ocronos. 2026;9(2): 345
Autores:
Salvador, Bueno Cárdenas, Servicios Generales.
Eugenia, Bedoya Rua, TCAE. HUMS
Maribel, Loayza Tarrillo, Auxiliar Administrativo
Araceli, Sebastián Morfioli, TCAE.
David, Peña Areche, TCAE.
Luz Raquel, Contreras Picon
Resumen
El lavado y reprocesamiento de bandejas hospitalarias constituye un eslabón crítico en la cadena de seguridad del paciente. En el Hospital la implementación de protocolos estandarizados y el uso de tecnología de lavado automatizado han permitido optimizar la higiene, reducir la carga microbiana y mejorar la eficiencia operativa. Este artículo describe el proceso actual, sus fundamentos técnicos y su impacto en la calidad asistencial.
Palabras clave: Lavado de bandejas hospitalarias, Seguridad del paciente, Prevención de infecciones, Estandarización de procesos, Calidad asistencial
Introducción
La limpieza y desinfección de bandejas utilizadas en la distribución de comidas y en el transporte de material clínico es esencial para prevenir infecciones asociadas a la atención sanitaria (IAAS). La Organización Mundial de la Salud (OMS) y diversas guías europeas recomiendan procedimientos validados que garanticen la eliminación de restos orgánicos y la reducción de microorganismos a niveles seguros. En hospitales de alta complejidad el volumen de bandejas procesadas exige sistemas robustos, reproducibles y auditables.
Descripción del proceso en el hospital
Recogida y clasificación
Tras su uso, las bandejas se trasladan a la zona sucia del área de lavado mediante carros cerrados. Allí se realiza una clasificación inicial para separar cubertería, vajilla, elementos reutilizables y residuos. Este paso evita la contaminación cruzada y facilita el flujo de trabajo.
Prelavado manual
El personal de la unidad realiza un prelavado con agua a presión para eliminar restos visibles de alimentos o materia orgánica. Se utilizan detergentes neutros compatibles con los materiales de las bandejas y se respetan las recomendaciones de ergonomía y seguridad laboral.
Lavado automatizado
En el hospital se emplea túneles de lavado industrial con ciclos programados que incluyen:
- Lavado con detergente enzimático a temperatura controlada.
- Aclarado intermedio para eliminar residuos químicos.
- Desinfección térmica mediante agua a alta temperatura (≥ 82 °C), validada para la reducción microbiana.
- Secado forzado para evitar la proliferación bacteriana por humedad residual.
Los equipos cuentan con sistemas de monitorización continua de temperatura, presión y concentración de detergentes, lo que permite garantizar la reproducibilidad del proceso.
Inspección y control de calidad
Una vez finalizado el ciclo, el personal revisa visualmente las bandejas para detectar suciedad residual, daños o deformaciones. Se registran incidencias y se retiran los elementos no aptos para su uso.
Almacenamiento y redistribución
Las bandejas limpias se almacenan en carros exclusivos de zona limpia y se distribuyen nuevamente a las unidades asistenciales o al servicio de cocina. El circuito limpio-sucio está físicamente separado para evitar recontaminación.
Impacto en la seguridad del paciente
La correcta limpieza y desinfección de bandejas reduce la carga microbiana y previene la transmisión indirecta de patógenos como Staphylococcus aureus, Clostridioides difficile o enterobacterias multirresistentes. La estandarización del proceso en el HUMS ha permitido disminuir incidencias relacionadas con contaminación cruzada y mejorar la satisfacción del personal asistencial.
Discusión
El proceso descrito se alinea con las recomendaciones internacionales para el reprocesamiento de material no crítico. La incorporación de tecnología automatizada y la formación continua del personal son factores clave para mantener la calidad. No obstante, se recomienda reforzar auditorías internas, validar periódicamente los ciclos de lavado y explorar el uso de indicadores biológicos o químicos para asegurar la eficacia del proceso.
Conclusiones
El lavado de bandejas en el hospital constituye un proceso estructurado, seguro y eficiente. Su correcta ejecución contribuye significativamente a la prevención de IAAS y a la mejora global de la calidad asistencial. La actualización continua de protocolos y la inversión en tecnología son esenciales para mantener estándares elevados.
Bibliografía
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